中国ワイナリー訪問｜賀蘭山東麓ワイナリーのパイオニアーー賀蘭晴雪ワイナリーを訪ねて（フーランチンシュエ　Helan Qingxue)

はじめに｜寧夏賀蘭山東麓ワイナリーのパイオニア

賀蘭山東麓産地のパイオニア的存在の中国ワイナリー賀蘭山晴雪ワイナリーを訪ねました。このワイナリーは賀蘭山東麓ワイン産地の発展に政府側で尽力してきたメンバー３名が2005年に設立しました。今回はその創業メンバーの一人の容健董事長にワイナリーをご案内いただきました。

ワイナリーの名前の由来は賀蘭山東麓の雪景色を描写した明代の詩から

このワイナリーの名称は明の時代の詩人（朱栴）が賀蘭山に雪が降ったあとの壮大な景色を描写した詩から引用されています。

• 賀蘭山は険しく高くそびえ立ち、西の国境をどっしりと鎮めている。その凄まじい勢いは、周囲の群山をまるで小さな丘のように従えているかのよう。
• 山に降り積もった雪は、昇ってきた太陽に照らされて岩肌のくぼみまでが結晶のようにキラキラと輝いている。夜明けの雲は晴れ上がり、奇妙な形をした峰々に美しくとどまっている。
• 尾根の松の木は激しい風にしなって、まるで身をくねらせる龍のように力強く曲がっている。奇岩怪石にまとわりついていた氷が溶け出すと、まるで猛虎が険しい崖に伏せているかのような荒々しい姿を現す。
• その姿は、まるで天がこの地に設けた極めて堅固な城壁のようである。この雄大な守りの要害は、万年ののちまで国家の領土を力強く、壮大に引き立て続けるだろう。

山脈の東にある美しい葡萄畑

葡萄畑はまさに賀蘭山東麓を望む美しい場所に位置しています。初めて葡萄畑に入ったとき、畑から賀蘭山を望む景色に思わず息を飲みました。

小規模だからこそ実現する品質管理

賀蘭晴雪ワイナリーの栽培面積は約23ヘクタールで規模としては大きくありません。この規模を生かして品質へのこだわりは徹底しています。

ステンレスタンクは最新の温度制御システムを導入しています。発酵容器として採用されている錐形タンクは、発酵中に皮や種子が均等に分散され、抽出効率が高まる設計。また陶製タンクの採用も進められており、オーク片を浸漬することで樽の風味を効率的に付与する工夫も見られます。

贅沢な樽投資と戦略的な熟成

ワイン造りにおいて樽は非常に重要な要素です。賀蘭晴雪ワイナリーでは、毎年55～58個の新樽をフランスから輸入しており、その輸入費用だけで200万元（約46百万円）以上に達します。

樽の使用戦略も興味深く、同じ樽を3～4年使用し、「新樽」（2年以内）と「旧樽」（2年以上）を組み合わせた熟成を行っています。このアプローチにより、過度なオーク樽の風味を避けながら、複雑性と洗練さを実現しています。

気候変動への適応戦略

寧夏でも地球温暖化による高糖度化は課題であるというお話を聞いています。賀蘭晴雪ワイナリーもぶどうの糖度が高くなり、結果としてアルコール度数が高くなる傾向があります。

この対策として、早期収穫による成熟度の調整。増酸酵母の活用。発酵段階での葡萄ジュースの放出を試行錯誤で実施しているというお話でした。これらはワイン造りの深い知見と技術を必要とするのは言うまでもありません。

テイスティングから見える特徴

テイスティングはシャルドネ、カベルネソーヴィニヨン主体のブレンド、カベルネソーヴィニヨン単一、マルスランを試飲させていただきました。

同じブドウ園から収穫された異なるVintage違いのワイン（80%カベルネ・ソーヴィニヨン、15%メルロ、5%カベルネフランのブレンド）を試飲すると、年によって成熟度に明らかな違いが見られます。これは気候変動の影響を示すとともに、酒庄が毎年異なる条件に対応している証です。

シャルドネは樽で12ヶ月間熟成されていますが、新樽ではなく使用済み樽を活用しており、バランスの取れたアプローチが見られます。また、マルスランでは、天然酵母を使用する実験的な取り組みも行われています。

総じて賀蘭山東麓の特徴と言える「高い酸」「高い果実味」「滑らかなタンニン」が見事に融合したワインです。

おわりに

賀蘭晴雪ワイナリーは、砂漠の過酷な環境を最大限に活かし、最新技術と職人的なこだわりを融合させた「理想と実践の結晶」です。小規模だからこそ可能な柔軟性と品質管理、気候変動への真摯な対応は、国際的なワイン市場で十分な競争力を有しています。

訪問日：2026年7月

本ワイナリーのより詳しい情報や、中国ワイナリー訪問のアレンジ、同行・通訳、輸入商談のサポートは、以下の問い合わせフォームからお気軽にどうぞ。
https://vineuphony.com/inquiry/

Edited by 新井達也
JSA公認ワインエキスパート
Vin Euphony代表